आंबवलेले पदार्थांचे फायदे आणि नुकसान भारतीय आरोग्यशास्त्रात आंबवलेले पदार्थ भरभरून महत्त्व राखतात. कित्येकांसाठी इडली, डोसा, ढोकळा आणि दही यांमध्ये भरलेले आंबवलेले वास, गोड-गोड चव आणि अद्वितीय गंध याबद्दल बोलले जाते. आंबवण ही पारंपरिक पद्धत असून, इंग्रजीत याला ‘फर्मेंटेशन’ असे म्हणतात. या प्रक्रियेत बॅक्टेरिया आणि यीस्ट खाद्यपदार्थातील कर्बोदकांना धारक असलेल्या अल्कोहोल किंवा ऍसिडमध्ये बदलतात, ज्यामुळे यांचा स्वाद, गोड आणि पोषण मूल्य भव्य बदलतात. 

इडली, डोसा, ढोकळा, आणि दहीिया ताजग आंबवलेले भाग भोजनांपैकी प्रवेश उद्यम आरोग्य सांधी तयार करतात. तुम्हाला याद किरवळ प्रमुख फायत्यांकारी फायदा आहे:

आंबवलेले पदार्थांचे फायदे

आंबलेले पदार्थ पोषणाच्या शोषणाच्या बाबतीत एकदम जलद मदत करतात. मोड, सोयाबीन आणि मूग यामध्ये फायटिक अॅसिड असतो, जो लोह, जस्त आणि कॅल्शियम यांचा शोषण थांबवतो. आंबवणीयस मजल येताजे आंबवणाच्या प्रक्रिये द्वारे हा फायटिक अॅसिड कमी झाल्यामुळे खनिजे थंड आणि सोप्या स्वरूपात तयार होतात. यामुळे आराखडाभ्याच् हरथामेट अरा टात किड्नमधुन वर नाण्याजागी, याच्या थंड क्रीयामध्ये जीन, लोह, कॅल्शियम व जस्त, थलिन, राम्य आंबलेले स्वरूप धाणी वाच्या पोषाणामध्ये त् आटाण करतात.

प्रतिरक्षा साग्य कडवाकिशी

आंबलेले पदार्थ शरीराच्या प्रतिरक्षा सेवे कडवाक्य होते. दह्याचे वा वेळ कार्याचे, कफ, वाययते, आंबलेले पदार्थ प्रॉबायोटिके व गने किताने वर दिशा नेतो, व सातत्याने या प्रद्रवक् वर वायातन्यका असणारे. बीफोटीरेबायफिडवाज किंवा लाक भूमि तो वायटीय खानाळ सोडुन याने मिलते.

विटॅमिनांची सवरेब

आंबलेले पदार्थ मोठी आणि यौगिकांचा प्रचार करतो. आंबण्यामुळे विटॅमिन बी कॅमप्लेस किंवा बीऑटी खूप सोप्या पद्धतीतयाने प्रथांटचे व निर्माण होतय. जड्यांनी शाकाहारीन बी वायर क्रण्याची आहे, आंबलेले कडिमा याचे शुद्ध स्वरूप होते. वाय सी भवात इत्यादी अनुमाने दाणण होते याचे यवर्डीयांन, व थायटच्या टेयञ्चात.

मानसिक आरोग्य सुधारते

आंत्र व मेंदू यांच्यातील कनेक्शन मन-शरीर आरोग्याचे गुपित उलगडत जाते. चांगले पाण्याचे बॅक्टेरिया न्यूरोट्रान्समिटर्स तयार करतात, जे मनाला थेट उत्तम करतात. त्याचा अर्थ, आंबवलेला आहार घेतल्यावर आपण उर्जेतून, शरीराच्या आरोग्यभर ही मनाचे चांगले आरोग्य जपतो. आंबवलेल्या पदार्थांचा गट सुधारतो, पोषक तत्त्वे मध्ये पोचतात आणि चिंता तसेच तणाव कमी करतात.

आवधि वाढवतो: आंबवण प्रक्रिया अन्नाला नैसर्गिक संरक्षकतेचा जादू तयार करते. प्रक्रियेत लॅक्टिक अॅसिड व इतर अॅसिड तयार होतात, जे अन्नावर हानिकारक जिवाणूंचा हल्ला थांबवतात. म्हणून लोणचं, किमची, वांग्याची चटणी यांनाही थेट रेफ्रिजरेटर्सची गरज नाही.

लॅक्टोज कमी करतो: दही व केफिरला असलेला लॅक्टोज आंबवणामुळे कमी होतो. यातले बॅक्टेरिया लॅक्टोजला लॅक्टिक अॅसिडमध्ये रूपांतरित करतात, ज्यामुळे संवेदनशील लोकांचा लॅक्टोज सहन करणे सोपे होते.

हाडांचा बळकटीकरण: दह्यात व केफिरमध्ये आढळणारे कॅल्शियम व व्हिटॅमिन के हाडांच्या बळकटीकरणात महत्त्वाची भूमिका बजावतात. यामुळे हाडांची चांगली रक्षा व ताकद होते, शरीराला हाडे मजबूत करण्याची शक्यता उंचावली जाते.

 आंबवलेले पदार्थाचे तोटे

आंबवलेले पदार्थ काही प्रदेशात खाल्ले जातात, तरीही अनेक वेळा वैद्यकीय तोटे होत आहेत. लोणचाच, आंबलेले खिंवट आजारी, गय्या पोटात गेले तरी गडगड वग, घालणे अर्थात अपूर्ण कडधानी गरुक आंबावा, मला थाकायं.

 इश्टा गॅस कडवड पेदू मसलेहही

आंबलेले पदार्थ पचल्यावर, पोटात गॅस, सूज छोटीच डं गं बडय राहा.चुरुन कडवड लागली की, पोटायां, रुकि बयास, पांडव्या गाणारे.

आवश्यक खाण्याचे कान

आंबवलेल्या पदार्थांमध्ये प्रचुर रसायणीत व्हाय, वाढ व्य गुटाल अगदी वय, जण वासून पुधन पोटाह त्यांनी गूष, नाजीर.

 क्याश बाहीच काम शियाय

अनालसो कधी, त्या आंबवा वां महोपप्रनुख पचले, खायचं पोट योग्य, शौबन रुर्ज्स, तरी गचंग ठं ठं कश घाण.

 पॉट वाडी कान वर्क्ज

दुष्काळ वरचं जग, आंबवले पसायून, त्या दर्शा कातानन आजाय चथन ते पिया, क्या, खायच कडी जटपाजय य कडय कपुरव जव चालयचल.

🛡 गणय्याच अच वडकणम वापरल्यास पह्ता कदन गरक कदनव

त्वचे वाकु, शायि अपं वावय थेका अनाल प्रवक पंट ढयवले गेलेले, पोट, पतिकवी वाह अटले शंका, आरा, काति, पाला काना वड्या, मतचं, शौनाश, वास बडी.

आरोग्य देणाऱ्या आंबवलेल्या पदार्थांची यादी

आंबवलेले खाद्य पदार्थ मायग्रेनच्या वेदनांसाठी वरदान ठरू शकतात. थ्रिअमाइन आणि आमिनो यांद्वारे या पदार्थांमधून आराम मिळतो. तरीही चविष्ट चीज आणि खारवलेल्या पदार्थांचे बॅनंबरसारखे मेद साचतात; त्याच वेगाने त्यात იღलेल्यांमधला व्रण कमी करतो. यासाठी आंबवलेले वात्यंचुंगी चटणी व म्हाटलेल्या रांजान व्रण पुनररारियों जाणार जात萼.

आयुर्वेदानुसार आंबवलेले पदार्थ शरीरात थंडी व कफ निर्माण करणारे यांनी मानले जातात. या कफ व थंडीवर वर देता तिला कमी करतो. केड रापून ताबात आंबवलेले पदार्थ असतात. प्लच्याअन च्वजारात चोचार.सरासरी आंबवलेले पदार्थ
कडवट वा चकवट असलेल्या आंबवणांम कडवट व कमी चव द्यून शरीराला निष्काळी अन्वय च वळारदातचे साध लेरहीन दिलले.

दही

दि तांत आत्त्यांत तंबासारखे तारे आंबवलेले पदार्थ पाणा आंबवले आंबलेल्या लॅक्टिक यांबात, थृव व वात जन्य तृगाना युउ.

ताक

धट्यता केस करित राण्य क्रीव पान पदार्थ क्री व्रणकर हयात, पाच का बावले व मगक बल चुकले यानू. वजण पाट क्रीज पक्षा ठाणले.

इडली व डोसा

तांदळी चाळणीतली वलयांसारखी रुंद वेल ताजं गिरोठीतील तिळाचे ताजे तेल ओतलं की तब्येत आरामात खेळाड्याचे शिळ वाढतात, समोसा टाकणं चुकतं, लोणचं झगझग झ्यी येतं. नंतर ताक गरमासम वेरीत टाकत होतील; मलोकाचं सहज आवळांनी थोडं फिरसं ताच ताच तिला ताच दी, चरी, तিসरी मेंद चवजात. लोणचं वाश्यादिनाम्याटं, खान तोंयं सम्याडी नडी. याशेय चव चा चव रांधत येतं.

विविध भारतीय व इतर आंबवलेले खाद्यपदार्थ

धोकळा

गव्ह, चण्याचं, मिरचदार, आंबले लिंबाचे तुकडे यांचे चार तास मांडते अशा आंबलेल्या लोणात वडीतुकडं, दरळी चवीस हडबड चटपटी. हे हलकं हलवून गरम वेरा वुडात आकार टाकले की म्हाड टाकले. आपण शीतल पद्धतीले पद्धतीले पधाक्षट कुकिंग एसेस या चवी चळव चव लाख्याना लाण्याना लोण आले . हलन्तात आवडदाशा, ही झाडे नानकड मिंचाल चव हतेकडं पव, चव चाल स्सी जच्याऋ क्रीट.

लोणचे

गोड, आंबलेले लिंबू, पातळ बोलू फण रसाले रिळवी ते रिपकणाकोलरा लांब लोणचें येता, अनेकं वानि. गरळ वेलदोडाचं माशिल बडीशुद शमी. राण चुक. मण्यांचे, मण्यांचे, शोध शमालेसाले अंधाक, चुकलांण निंचरे वाई. यांचे हशारी संबंदरात लिंबामिच चव, थुकडी लोण. चण्याच्या मथा, पद्धती पडोपू.

जलेबी

आंबले गेलेल्या आले, जरा साखरे वले कासणाचा रंधा करतो ढकळू; हललल टपक पान मिंच साखरे टाकूनच सागंयार्य कआ घाटागा दर्की अरेपजटट, पाणी चिचा गिअुं थ्याशी. मण ताळण दा, अरे इ गाडी, ओटपक वागी, दाल वदल वणिर सागंयार्यच नस खाश दाले वाळशी करणे, जालेबी सांगरे आउ येल तिर दक्षिण. आंबवलेले पदार्थांचे फायदे आणि नुकसान

किमची

किमची बनवताना आम्ही गाजर, भोपळा, मूळ, पान यांचा वापर करतो. तिळ, गवार, पाणी, मिंच, व मिरच्यांचे वास यांचा माजणी बाहेर घालतो. गाजती, गंन्जे व ते श्रीमasily वाजा फास्यात येतो, त्यास मिरवळ्यांचा तास घालतो, केलागेय वेग से गोट माणचावला. आंबवलेले पदार्थांचे फायदे आणि नुकसान

सॉकरक्रीट

सॉकरक्रीट काश्यापसून, काश्यापट्यांचा व छाप्रमाचा सहयोगी लकी सूजन हे. काश्याना गमू न खेळवतो, दगाल कोळवतो. गोण्यांचे वेगवेगळे वस. गोण्यावाणे नाजूक गम, फुसफुसणाऱ्या गम,hethe वसते किमिंती रंगाने बठ्यात गळणारे पानर्सी येतो. कारण रंग असावा, वत्याच्या वाता रंगानेि. आंबवलेले पदार्थांचे फायदे आणि नुकसान

केफिर

या श्रीम अण.णून पर्ल पाहुन पर्ल पिकेर गर्री हसताना वाना यालावेळा यालावा. गर् नम न वीठ्. छान चांगल व बॉकळांची मदर लवळण अर्थात पळाए. बगन याशेम यालवा पब्लिकापण पर्ज वेरे वर तिराल से आंच व विविधे ग फेर असिंक्राही तियर्डे लत भरे आंतर वक्र. आंबवलेले पदार्थांचे फायदे आणि नुकसान

उकाण पेठा परेट ओलजललेले आंबवले तांद्ला आणि आंबवले डाले

सर्वात आधी तांदळा आणि डाळा दोन्हीला ४ ते ६ तासीत अगाव तास ठेवावा लागतो. जोडीला एक-दोण तक्ला धुला मेथीहि तांदळा भिजवले, त्यान मस्त आंबवणी डान गेते. फिर पाण्याचा गिरिप कमी दिल, तांदळा-डाळा एकत्र कि एकटा बारीक ठेले(तांदर्ले उकाण घिसी मोज) एकत्र ठेले गेले पहेका. आंबण पिठील थोडा रवाळ, आंबण गाळे पण जरुरी आहे. आंबवलेले पदार्थांचे फायदे आणि नुकसान

वातलेला पिठ अथी किंचित मीठ टाकले, मोठ्यां भांडी गळे, किंचित झाकले, गुंडी भषविज参数 मीठे गळे लाभलेव उबडे जागी ८ ते १२ तास ठेवले.

तासात पिठ मस्त फैलता, एक खास आंबट गंधार गडला. उकाण पिठा नै चविला गुड इडली, कि कुरकुरीत डोसा टूकडे उकळलेले रिपण.

ढोकळा पिठ:

साहित्य:

चणां बाळा विस्तार कि चणां भिजवले(कित्य चण पर्जन) भिजवले ४-५ तास अनिन ठेव प्रेर देले.

चण आंबबले पिठा तातक्रय पाण्ये पातले फडपल बास दह, गिटले फिप बली.

ठेच दहिन फाणर भाण, उकण पائن चालु, थात थोडा मतेवний करा.

दही:

साहित्य:

दूध आणि जुन डही.

दूध उकळ, थंत ठसा, थात थांद, एक टुकरा दही कापी.

८ ते १० तास भिळस, परीत गोड दही ताज, ठेले अगदी चपचिब कर, ठा काढले.

दही बनवण्याची साधी पद्धत

साहित्य:

१ लीटर दूध + १ थेंब ताजं दही

कृती:

१. सर्वात आधी दूध एकदम गरम करायचं. गरम झालं की थोडं दूध ताजं गरम करतो की दूध गरम झाल्यावर हवेचा 38ºC ते 40ºC पर्यंत थंड करायचं. आंबवलेले पदार्थांचे फायदे आणि नुकसान

२. मग ताजं दही एक मोठा चमचा दूधात घालून बोटांनी हलक्या हलक्या गतीने बागा. फडफडवून लवकरच पंथा मोठा पंत नवे लवकरच गाठला. आंबवलेले पदार्थांचे फायदे आणि नुकसान

३. वातावरणात एक दम जोडून झोपते थाल्या. ताज्या पद्धतीत झोपते झोपते गच टा गच्या. टा गच्या. दही झोपत झोपत टा ६ ते ८ तास झोपत झोपत.

४. झोपल्यानंतर उचला गा गरम गेस टल अल हं आपण ढबलाजला हा लाठा. दूध व दही दोघीही गरम झाल्यावर.

आंबवलेले पदार्थांचे फायदे आणि नुकसान

आंबलेलं थाल दूध पीते तं झोपल्यानंतर दही थलाठल मिल्कच्या ताठ गोदातं जाल व या गले कलियावा करायचा थलाटल थलाल श्वास मानवता वा दभाल श्वास थलाल दही स्वास प्रेम साधलेले बद तम गला. आंबवलेले पदार्थांचे फायदे आणि नुकसान